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乡村美食 有故事的菜单

美食盛宴就是一场味觉的旅行,事物碰触味蕾的一刻恰如到达目的地的兴奋。作为食客的我们往往很难见证一道美食的全部烹调过程,一部有故事的菜单便成了美食之旅的讲述者,让食客在到达终点的过程中更增添了几分奢想的乐趣。
鲁菜最大的特点就是大气,无论是济南菜、胶东菜或是孔府菜,无论是“十全十美席”、“海参席”还是“燕翅席”都能体现出鲁菜典雅大气的特点。这或许与山东朴实的民风有关,山东人待客豪爽,在饮食上大盘喝酒,大碗吃肉,很实在。又或许是受了孔子礼食思想的影响,讲究排场和饮食礼节。我们所下榻的度假村,早晨的自助餐种类都繁华多样,我用早餐时,真有种刘姥姥进大观园的感觉。汤羹、蛋肉、虫鱼……一应俱全,鲁菜的食材丰富,蚕蛹、花卉、草药均被厨师用进了佳肴中。
坐在泰安的公交车上,看窗外的风景,无意中瞥见了一栋黄色的小楼,墙面上刻着“佛跳墙”,并陈述着它的来历,一下子吸引了我。相传唐朝高僧玄荃在往福建少林寺途中,路过福州,夜宿旅店,正好隔墙贵官家以“满坛香”宴寿宾客,高僧嗅之垂涎三尺,顿弃佛门多年修行,跳墙而一享。“佛跳墙”因此而得。佛僧都坐不住的美食,又何况我们俗人呢?所以,有机会的话,你一定要去普照寺路上的“佛跳墙”尝尝。

在孔府的小姐后花园游览时,我们看到了很多的紫藤萝,鲁菜是不会放过任何一个有价值的食材的,紫藤花也不例外。紫藤花和着面粉,炸着吃,既保存了花的艳丽,又不失美味。以至于导游小姐也望花垂涎,打趣说要摘些回去享用。紫藤花还有个美丽的传说,有一个女孩想求一段姻缘,于是她每日求月老成全,月老为其虔诚所动,托梦与她:在后山的小树林里,会有一个白衣男子等她。女孩如约而至,等到天黑都不见男子,却被毒蛇咬了一口,在她绝望之际,白衣男子救了她。可是两人却因男子的贫寒遭到女孩父母的反对,最终二人跳崖殉情。后来,在他们殉情的崖边长出了一棵树,树上缠着一根藤,并开出朵朵花坠,紫中带蓝,灿若云霞。紫藤花缠树而生,独自不能存活。便有人说这是女孩的化身,白衣男子就是树的化身,紫藤为情而生,无爱而死。
宫爆鸡丁是鲁菜中难得一见的辣菜系中的一种。每一味菜背后都有着可能不止一个的传说,宫保鸡丁也不例外。清同治年间,重庆丁宝桢与皇帝密谋慈禧太后的红人安德海。但是慈禧不杀的旨意已经到了。于是丁上演了一个前殿接旨后殿杀人的戏而名扬天下。他不仅是个有胆有识的官吏,而且还是个著名的美食家,他在济南最爱的菜就是爆炒鸡丁。因其被赐封宫保,故称宫保鸡丁。这个菜原是不放辣的,为照顾其贵州人的习惯加了辣。所以这道菜是颇具川鲁两大菜系融合的特色。
一座城市,一个坐标,一张菜单,一些故事,一段回忆。山东行,美味与视觉的共享,乘兴而来,尽兴归去,不虚此行。

发布在 2015年2月20日 来自 admin Com 0 comentários

乡村美食故事的三种讲法

我国历史悠久,随便什么美食,动辄就可追溯到几百年上千年前,起源多半还和某位历史名人有关联:屈原与粽子、苏东坡与东坡肉、杜甫与五柳鱼,诸如此类。
我在旅行的时候,有一个小小的爱好,就是搜集当地美食传说。这些传说散见于导游的嘴里、旅游图的背面、民航杂志的中插、旅游区商店的食品包装以及小饭店内的菜单和墙壁上。这些传说多半荒诞不经,经不起仔细推敲,但别有一番民间的想象力,粗犷飞扬,读之亦别有生趣。
比如在福建有道菜叫西施舌,其实就是蛤蜊。我曾在当地某小菜馆看到一个关于西施舌来历的故事――这故事有点猎奇,说越王勾践灭掉吴国,他老婆怕他被西施美色迷惑,偷偷派人把西施绑了石头沉入大海,结果她死后一缕冤魂不散,化身在贝壳里,只吐出一截雪白粉嫩的舌头,向路过的人吐露冤情。男子捡到这种贝壳,往往直接咬住舌头吸吮,幻想与西施接吻,鲜美无比……但你别说,这故事还颇有来历,宋代《苕溪渔隐丛话》就已经提及福州有美味名叫西施舌。古人重口味起来,比今人不遑多让。
我搜集了许多类似的故事,作了一个简单的整理,发现一件有趣的事。在所有的民间故事里,出镜率最高的一共有三个人:朱元璋、乾隆和慈禧。他们三位的身影几乎无处不在,而且每个人都有自己的一套故事模板,只消把里面的食物作个替换,连情节都不用改。
朱元璋式的美食故事,开头总是先揭个短儿:明太祖朱元璋年轻时,家里非常地穷。有一天他饿得不行了,到处找吃的,肯定会碰见一个叫花子。这个叫花子手艺很多,有的故事里他偷了一只鸡,用荷叶包糊上泥巴烤,后来就成了叫花鸡;有的故事里,这个叫花子用烂菜叶煮了一锅珍珠翡翠白玉汤;有的故事里,这个叫花子从仓库里扫出一堆杂粮,煮了一碗腊八粥。无论做什么,朱元璋都吃得特别香甜,印象极深。后来朱元璋登基,派人寻访到这个叫花子,于是这道叫花鸡\珍珠翡翠白玉汤\腊八粥成为御制皇家美食,流传天下。他的故事,占得一个“穷”字。
乾隆皇帝比朱元璋强点,他的故事基本上都是以“乾隆皇帝下江南”来开头,路经某地,微服私访走迷了路,不得已敲开当地一户老百姓的门。老百姓――多半会是一位美女――给这位皇帝做了一道菜。这道菜一般有两个类型,要么是食材前所未见,比如在苏州淞江岸边他吃过一道龙舟活鱼;要么是做法无比鲜奇,比如他在扬州吃过一道松鼠桂鱼。总之一定让这位皇帝吃得龙颜大悦,然后亮出天子身份,题诗留念,从此名声大噪。姑苏的鲫鱼汤、微山湖的四鼻鲤鱼、吴山的鱼头豆腐、三江口的石锅鱼、砀山县的潵汤,甚至远在四川的剑阁豆腐,都不忘把这位乾隆爷编排进去,成为美食传说中当之无愧的头号明星。乾隆的故事,占得一个“闲”字。

至于慈禧太后的美食故事模板,就没那么幸福了。故事永远发生在八国联军进北京以后,她带着光绪皇帝西逃,一路上在各地落难窘迫,每次都会有人适时地奉上一道名菜,让慈禧吃得十分慰怀。等到慈禧回到北京,立刻将此厨此菜召进京城,从此发扬光大云云。张家口的柴肉、辇止坡的腊牛羊肉、天津杨村的火锅饺子、东北的贴饼子炖小鱼、怀来的绿豆粥,甚至连晋南有一道菜叫烧大葱,故事全都如出一辙。至于河北、山西、河南的各地小吃,用这个模板的更是不胜枚举。慈禧不愧是吃货,这一路西逃,腿没闲着,嘴也没闲着,若用一字概括的话,不是“惨”,而应该是“馋”啊。

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