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乡村旅游存在的问题与对策

一、存在的主要问题

     农家乐扎根于农村,也受到农村社会发展现状和农民群众自身素质的限制,存在许多亟待解决的问题。其中比较普遍的问题有以下六个方面:

(1)基础设施简陋,卫生状况不尽如人意

主要表现为无卫生许可证经营,如:厨房设备简陋,厨房内污水随处可见,并偶见老鼠影子;生熟食品和菜肴乱堆乱放,切生、熟食品的菜板不分;厕所及院落存在卫生死角,如简陋的旱厕、潲水缸、猪圈、羊栏等紧邻厨房;农家乐帮厨的人大都是农家乐的经营者或从周围请来的农妇、村姑,不少人没有经过严格的身体检查,无健康证上岗;部分食品进货渠道混乱,个别农家乐采购的粉条、苕皮、豆皮等制作凉菜的主辅料大多是从一些小作坊购进等等,卫生状况令人堪忧。

(2)内容比较单一,旅游层次有待提高

源于我国农耕文化的农家乐具有原生、原创性文化的可贵品质,这是它的生命力所在。当代大众文化作为后工业文化的产物,具有批量复制的消费文化的特点,具有泯灭文化个性等诸多异质文化特点,现在,有些农家乐盲目照搬大众文化的娱乐内容、方式,势必削弱农家乐的生命力,危机农家乐的进一步发展。现在的农家乐大多仅仅将“乐”字放在吃上,有人戏称为“白天吃玉米糁,晚上支摊打麻将。体现农村生产、生活方式等方面的内容尚未被纳入“乐”的内容,因而,旅游产品层次仅仅停留在观光层面,距离参与层面及文蕴层面尚有一定差距。

(3)组织程度不高,管理亟须规范

一方面,农家乐是一种以群体模式出现的旅游形式,只有在统一有序、错位发展的环境中才能取得较大发展。由于农民群众自身的组织程度不高,一些地方形成了单打独干、恶意竞争的不良局面。另一方面,农家乐情况极其特殊,没接待游客时,是农民的住宅,政府执法部门不能管。营业时又是餐馆,客人走了后又变成住宅。此外,一些农家乐还兼营小卖部,但出售的酒水质量也不同程度存在问题。究竟该由哪个部门来监管,目前确实存在监管盲区。

不规范的地方就会出现农家乐之间、农家乐与景区之间的不正当竞争,这类现象在景区的旅游饭店与农家乐之间尤为突出。比如,农家乐经营户私自带客进园。据估计,某景区每年通过购票的游客在10万人次左右,而由村民领入的游客数量每年也有10万人次左右,景区仅门票收入一项,每年损失50万元。这样的估算是相当保守的。而村民们的“农家乐”、烤烤场给园内公办的烧烤场带来的巨大冲击,也造成公园近10万元的损失。而事实上,旅游景区为农家乐的兴起提供了基础和依据,同时农家乐的兴旺又激活了景区的发展。因此,景区与农家乐之间不应是恶性竞争,而是优势互补,双方的产品满足的是不同游客的需求,只有各自都办出了自己的特色,才能消除双方之间的这种恶性竞争,才能正确处理好双方的关系,从而形成灵活有序的市场局面,促进旅游业的协调发展。

(4)环保问题与安全问题日益凸现

位于山清水秀的欠发达地区的“农家乐”由于管理水平落后,服务档次不高,随着接待人数的增多,污水垃圾处理以及消防安全隐患增多;个别农家乐为了揽客,安装了秋千、滑梯、跷跷板等游乐设施,但基本上都存在一些问题,有的部件锈蚀,有的连接部位容易滑脱,有的水泥板产生了裂缝,这些都容易给游玩者造成皮外伤或更大的伤害;由于农家乐特殊的地理位置,大多临河(沟、渠或堰塘),靠近公铁路,农家乐没有固定的安保人员,又缺乏一些重点部位的提示性标牌,如果带孩子前来游玩的家长只顾自己玩牌或喝茶,孩子缺乏监管很容易发生伤害事故,而如果发生事故,以农家乐的特殊经营地位,双方要解决纠纷将会十分麻烦。此外,一些农家乐里还有拴养的狗、敞放的猫、鸡等动物,稍有不慎,也容易给小孩子带来难以预料的伤害。

(5)特色不够鲜明,品牌意识不强

特色和品牌是吸引游客的关键因素。目前,大多数农家乐经营户还是以被动经营为主,照猫画虎,千篇一律,没有自己的特色,缺乏对于民间、民俗文化和自身发展特征的挖掘,缺少市场开拓意识。农家乐经营者要考虑通过互联网进行宣传促销,此外,农家乐旅游还要加强与周边旅游资源的联同开发,共同树立品牌,以达到互惠互利的双赢效果。

(6)从业人员专业知识欠缺,服务水平有待提高

在实际操作中,当地农民既是管理人员,又是服务人员,处于粗放经营中,形成轻管理、低质量、低收入的恶性循环,严重制约了 “农家乐”休闲旅游业的发展。

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二、对策与建议

     根据农家乐经营的依赖条件和存在问题,在今后的发展实践中,除了要加强政府引导和提供必要的政策服务帮助以外,重点要围绕“一个中心”,做好“一篇文章”,凸显“两大特色”,努力实现“三化”。围绕一个中心,就是如何吸引游客、留住游客。游客的数量决定着农家乐的成败,抓住游客才能抓住市场。要通过一言一行,积极捕捉游客的心理动态,不断改进服务形式和服务内容。同时,要搞好客源市场分析,扩大对外宣传。做好一篇文章,就是充分做好“乐”的文章。“乐”是“农家乐”吸引游客的核心。发展农家乐必须瞄准城市人的兴奋点,充分挖掘田园乐趣、民俗乐趣以及农村生产、生活乐趣,努力为游客留下深刻印象。“农”中取乐,是“农家乐”的发展方向。凸显两大特色,就是“农家”特色和“文化”特色。农家特色是农家乐得以生存的基础,文化特色是农家乐得以壮大的根基。普通农民的生产、生活以及农村文化,还有各种具有乡土特色的风俗、习惯等,都会引起城市人的极大兴趣,也是农家乐可以包装凸显的特色。努力实现三化:努力实现规范化,就是要通过制订统一的管理标准、管理办法和成立专业协会的办法,使经营者有章可循,让游客透明消费。以前农家乐愿意怎么搞就怎么搞,但随着农家乐的发展,现在的农家乐已经不是低层次的服务。评选星级可以让农家乐的服务更为规范。”但同时,如果评选标准太过严格,极有可能丧失农家乐最为本质的天然风味和独特文化,会带来农家乐的同质化,这是一个亟待解决的问题;逐步走向品牌化,就是要努力形成地区大品牌和多种中小品牌;努力体现多元化,就是要努力形成各具特色、百花齐放的发展局面。具体来说,农户应在下几个方面巧下心思:

(1)把“根”留住

农家游要“洋”,洋不过国外;“豪华”又比不过高级饭店,其优势在农字,农村风光、农舍民情、农家饭菜、农事活动,这些才是吸引城里人的法宝。而在当前,农家乐存在“城市化”倾向。以益阳的部分农家乐为例,由于“高峰期”游客太多,满足不了消费量,许多经营户都开着车到城里买菜,不符合“农家乐”的要求。也就是说,绝不能丧失地道的农家文化和乡土风味,面向城市,记住农家乐的根基–“农”、“土”、“野”、“异”,切忌变相城市化。农家乐就应该素面朝天,越是个性化越能世界化,清水出芙蓉,天然去雕饰,不同的山山水水能成就不同的农家乐;不要把它当宾馆,它不需要太大、也不需要豪华,它就是家,干净、整洁,有家的温馨。

(2)其“乐”无穷

善用各种资源,即土地资源、生产资源、景观资源、文化资源等,设计好体验活动项目应在趣味上、参与性、体验性上应大做文章,农家乐的核心在于 “乐趣”,而且这种乐趣必须与“农”紧密相连,二者相辅相成。将乡村的自然风光、农村生活体验、趣味劳动、文娱节目相结合,形成其独特的魅力,同时针对不同的对象设计不同的内容,如对学生团体增加农村生活常识、农业科技知识等教育性节目,并且对活动内容坚持低收费策略。

(3)环境至上

毋庸置疑,农家乐的持久引力在于有别于城市的“山青水秀”的区域环境特色,作为一种生态旅游产品,必须处理好几个关系。一是开发与保护的关系。资源保护与开发是有机联系在一起的矛盾统一体,二者不能割裂开来,要将保护意识始终贯穿于农家乐的经营中;二是近期需要与可持续的关系。农户办旅游往往仅仅着眼于短期目标,为了经济利益会以牺牲环境作为代价,但这种短视做法会最终损害长远利益,因而,必须具有可持续发展的意识。此处所指的环境既包括当地的社会环境,又包括自然环境。社会环境如旅游政策、社会治安、社会道德、卫生环境和语言文字环境等。良好的自然环境能对农家乐旅游的开展起到推波助澜的作用,景区型农家乐的火暴有力地证实了这一点。对于那些自然环境“非优区”的农家乐,在不破坏原有风味的前提下,可进行局部的改造。如在种植当地乡土树种、花卉,山区种果树,能增加植物精气含量;湖区利用其水资源丰富的优势,可在屋旁筑小水坝形成人工瀑布,增加空气负离子含量。

(4)以“鲜”制胜

吃在农家-吃得新鲜,无污染,绿色食品;住在农家-住宿环境干净整洁;行在农家-代步交通工具的选择具有新鲜感;娱在农家-增加农家文化内涵,玩得新鲜。农家乐的发展需要提高其文化品位,应该满足不同文化的消费人群的娱乐需要,让它成为城乡民众文化活动的场所,成为民间文化的传播之地;购在农家-土特产品丰富新鲜。

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(5)加强旅游商品的开发

根据发达国家的经验,一般旅游商品的收入要占到旅游总收入的30%左右,在我国大约只占到10%左右,可见,提升空间十分巨大。要充分利用山区丰富的土特产资源、传统饮食和工艺等,开发具有地域特色的农家乐旅游商品,满足游客的旅游消费需求。注重纪念性、精致性和多样性的发掘,将农产品、农副产品做成商品、礼品乃至体验品,不断提高价值含量。

(6)重视员工培训

必须加强对“农家乐”从业人员旅游知识、礼仪知识、服务规范、管理知识、烹调技能等的培训,帮助从业人员更好地为旅游者提供专业化服务,加强服务意识,规范服务行为,整体提升农家乐的质量与品级。

(7)规范管理

根据要求,农户在申请开办农家乐时必须“证件”(如,卫生许可证、安全许可证、旅游从业人员岗前培训证、经营许可证)俱全。“农家乐”协会有规范该项目的管理、促进有序竞争和可持续发展、确保游客合法权益及村民基本利益的合理体现等义务。协会应制定章程规范服务行为,坚持五个统一:统一规划、统一管理、统一授牌、统一收费标准、统一宣传促销。对提出申请的农户坚持以“政治思想好、个人素质高、居住环境美、配套设施全、全家人身心健康”的标准进行严格的考察和审批,并进行动态跟踪管理,对不符合要求,不达标准的经营户进行摘牌并停止营业。

可借鉴星级宾馆评定办法对农家乐进行等级划分,从基础条件、安全标准、卫生标准、资源与环境保护、综合管理、接待设施、服务质量要求和选择项目等几个方面对农家乐进行综合评价。农户家中的客房在面积上必须达到规定标准,干净整洁、明亮通风是最基本的要求。

当前,农家乐的游客主要集中于国内,它除了深受那些上山下乡的知青和进过“五?七”干校的老干部的喜爱外,也是都市人假日休闲放松的首选去处之一。在境外游客最感兴趣的中国旅游资源中,山水风光、文物古迹和民俗风情分列前三位。另据专家调查,英、美、日、德、法、澳六国的旅游者无一例外地把“与当地人交往,了解当地文化和生活方式”当作出境旅游的三大动机之一。而农家乐旅游产品正是符合境外旅游者这一需求愿望的。

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发布在 2015年3月23日 来自 阿甘 Com 0 comentários

众筹一个农村生态养生养老所

众筹一个农村生态养生养老合作项目

最近了解到由于大量的青壮年劳动力外出打工,老家很多土地无人耕种以致荒芜,一直觉得非常可惜。前一段时间看了电视剧《老有所依》,发现只要简单的几栋平房,几亩菜地就可以让几十个老人生活的很好,于是突然间有了一个让城镇老人来农村养老的想法。
具体做法是尝试把农村闲置出来的房屋和土地统一承包起来,然后再以“房屋+菜地”为一组的形式,成套的租给城里过来的老人们。一家人一套,每套每月1500元左右。目前在一般的二三线城市,一套房屋一个月的租金就能到1500元,我想大家完全能够承当得起。这样老人们的退休金和养老金就可以存起来,等将来老了需要人照顾了,再用这些存起来的钱去有护理人员的专业养老机构养老(并且那时候房子还在自己手中)。
老人们来了以后不会自己种菜的我们有人负责指导,数量或种类不够时,可以从我们的公共菜园免费获取;大米和馒头免费提供;当季水果免费提供。一部分具备条件的,还可以自己养点家畜家禽,产品为自己所有。

项目说明:

1、由于刚开始尝试,利用的都是现有闲置资源,配套不是很完善,故暂时直接收50-65岁,身体健康,能自己照顾自己的老人。够20个家庭项目立即启动,考虑到接收能力暂时最多只接收30个家庭。
2、最开始是在老家,考虑到交通的方便性,优先接收下面地图范围内的老人,如果其他地方确实不嫌远的我们也欢迎。
只要您感兴趣,现在就可以开始推广,收集信息,将来这边试点成功的以后,我会在全国更多的地方推广,方便大家就近选择。
3、以后规模做大了,每个城市选择1-2名优秀的合作伙伴为各自城市的代理,到时候我们会建立一个的网上登记系统,客户可以在代理处通过客户端网上选择好地点、时间等内容,便于统筹安排。
4、最终的理想是在每个点建立能容纳50-100户的养老公寓,每套公寓1室1卫1厅,配备暖气和空调,使南方北方的人都能适应。和附近的医疗机构建立合作,提供基础的医疗服务和日常保健。全国个点连锁经营,按天计费,老人们可以到全国各地都走走,都看看。
5、设备完善以后,也适合亚健康的青壮年人群过来短期疗养,老人们自己生产的产品可以自由买卖,我们不干涉。

发布在 2015年3月23日 来自 一蓑烟雨 1 评论

农业众筹随笔

说说起新年的行事,第一件在我脑中浮起的是吃。回忆幼时一到冬季就日日盼望过年,等到过年将届就乐不可支,因为过年的时候有种种乐趣,第一是吃的东西多。

中国人是全世界善吃的民族。普通人家,客人一到,男主人即上街办吃场,女主人即入厨罗酒浆,客人则坐在客堂里口磕瓜子,耳听碗盏刀俎的声响,等候吃饭。吃完了饭,大事已毕,客人拔起步来说“叨拢”,主人说“没有什么好的待你”,有的还要苦留:“吃了点心去”,“吃了夜饭去”。

遇到婚丧,庆吊只是虚文,果腹倒是实在。排场大的大吃七日五日,小的大吃三日一日。早饭、午饭、点心、夜饭、夜点心,吃了一顿又一顿,吃得来不亦乐乎,真是酒可为池,肉可成林。

过年了,轮流吃年饭,送食物。新年了,彼此拜来拜去,讲吃局。端午要吃,中秋要吃,生日要吃,朋友相会要吃,相别要吃。只要取得出名词,就非吃不可,而且一吃就了事,此外不必有别的什么。

小孩子于三顿饭以外,每日好几次地向母亲讨铜板,买食吃。普通学生最大的消费不是学费,不是书籍费,乃是吃的用途。成人对于父母的孝敬,重要的就是奉甘旨。中馈自古占着女子教育上的主要部分。“食不厌精,脍不厌细”,“沽酒,市脯”,“割不正”,圣人不吃。梨子蒸得味道不好,贤人就可以出妻。家里的老婆如果弄得出好菜,就可以骄人。古来许多名士至于费尽苦心,别出心裁,考案出好几部特别的食谱来。

不但活着要吃,死了仍要吃。他民族的鬼只要香花就满足了,而中国的鬼仍依旧非吃不可。死后的饭碗,也和活时的同样重要,或者还更重要。普通人为了死后的所谓 “血食”,不辞广蓄姬妾,预置良田。道学家为了死后的冷猪肉,不辞假仁假义,拘束一世。朱竹宁不吃冷猪肉,不肯从其诗集中删去《风怀二百韵》的艳诗,至今犹传为难得的美谈,足见冷猪肉牺牲不掉的人之多了。

不但人要吃,鬼要吃,神也要吃,甚至连没嘴巴的山川也要吃。有的但吃猪头,有的要吃全猪,有的是专吃羊的,有的是专吃牛的,各有各的胃口,各有各的嗜好,古典中大都详有规定,一查就可知道。较之于他民族的对神只作礼拜,似乎他民族的神极端唯心,中国的神倒是极端唯物的。

梅村的诗道“十家三酒店”,街市里最多的是食物铺。俗语说“开门七件事”,家庭中最麻烦的不是教育或是什么,乃是料理食物。学校里最难处置的不是程度如何提高,教授如何改进,乃是饭厅风潮。

俗语说得好,只有“两脚的爷娘不吃,四脚的眠床不吃”。中国人吃的范围之厂,真可使他国人为之吃惊。中国人于世界普通的食物之外,还吃着他国人所不吃的珍馐:吃西瓜的实,吃鲨鱼的鳍,吃燕子的窠,吃狗,吃乌龟,吃狸猫,吃癞虾蟆,吃癞头鼋,吃小老鼠。有的或竟至吃到小孩的胞衣以及直接从人身上取得的东西。如果能够,怕连天上的月亮也要挖下来尝尝哩。

至于吃的方法,更是五花八门,有烤,有炖,有蒸,有卤,有炸,有烩,有醉,有炙,有熘,有炒,有拌,真正一言难荆古来尽有许多做菜的名厨司,其名字都和名卿相一样煊赫地留在青史上。不,他们之中有的并升到高位,老老实实就是名卿相。

如果中国有一件事可以向世界自豪的,那么这并不是历史之久,土地之大,人口之众,军队之多,战争之频繁,乃是善吃的一事。中国的肴菜已征服了全世界了。有人说中国人有三把刀为世界所不及,第一把就是厨刀。

不见到喜庆人家挂着的福禄寿三星图吗?福禄寿是中国民族生活上的理想。画上的排列是禄居中央,右是福,寿居左。禄也者,拆穿了说就是吃的东西。老子也曾说过: “虚其心实其腹”,“圣人为腹不为目。”吃最要紧,其他可以不问。“嫖赌吃着”之中,普通人皆认吃最实惠。所谓“着威风,吃受用,赌对冲,嫖全空”,什么都假,只有吃在肚里是真的。

吃的重要更可于国人所用的言语上证之。在中国,吃字的意义特别复杂,什么都会带了“吃”字来说。被人欺负曰“吃亏”,打巴掌曰“吃耳光”,希求非分曰“想吃天鹅肉”,诉讼曰“吃官司”,中枪弹曰“吃卫生丸”,此外还有什么“吃生活”‘吃排头”等等。相见的寒暄,他民族说“早安”“午安”“晚安”,而中国人则说:“吃了早饭没有?”“吃了中饭没有?”“吃了夜饭没有?”对于职业,普通也用吃字来表示,营什么职业就叫做吃什么饭。“吃赌饭”,“吃堂子饭”,“吃洋行饭”,“吃教书饭”,诸如此类,不必说了。甚至对于应以信仰为本的宗教者,应以保卫国家为职志的军士,也都加吃字于上。在中国,教徒不称信者,叫做“吃天主教的”,“吃耶酥教的”,从军的不称军人,叫做“吃粮的”,最近还增加了什么“吃党饭”“吃三民主义” 的许多新名词。

衣食住行为生活四要素,人类原不能不吃。但吃字的意义如此复杂,吃的要求如此露骨,吃的方法如此麻烦,吃的范围如此广泛,好像除了吃以外就无别事也者,求之于全世界,这怕只有中国民族如此的了。

在中国,衣不妨污浊,居室不妨简陋,道路不妨泥泞,而独在吃上分毫不能马虎。衣食住行的四事之中,食的程度远高于其余一切,很不调和。中国民族的文化,可以说是口的文化。

佛家说六道轮回,把众生分为天、人、修罗、畜生、地狱、饿鬼六道。如果我们相信这话,那么中国民族是否都从饿鬼道投胎而来,真是一个疑问。

发布在 2015年2月20日 来自 admin Com 0 comentários

乡建“三”题—到农村去,到农村去!

乡建“三”题

Three Issues of Rural Constructions

周榕/ZHOU Rong

到农村去,到农村去!

仿佛一声声低沉的魔咒从田野深处响起,越来越多的中国建筑师被从城市的浮华中唤醒,他们怀揣各异的心思抱负,奔赴农村开始新一轮“上山下乡”运动。放眼未来可以预计,中国的“刷城”大潮尚未平歇,“刷村”热浪又将掀起。

但是且慢!这些年来不正是这批建筑师,在没想明白城市的基本问题前就已把中国城市刷得近乎刷无可刷的么?现在把目光又兴致勃勃投向农村的他们,在没琢磨清乡土中国的诸多问题之前,能指望其在刷村时的表现比当初刷城时更好一些吗?
如果说,中国当代的城市化进程至少还有若干舶来的蓝图可资借鉴的话,那么,中国当代乡村建设则因其复杂性和特殊性而绝无统一的范本以供因循。甚至,中国当代的乡建问题是一张没有标准答案的考卷,而只有时间,才是最终给每一位应试者打出成绩的考官。
这一张乡建考卷上,有三道基础性大题不可不审,打算上山下乡的“新知青”建筑师们,准备好,请听题:

壹 · 城乡二元 · 三农一体 · 为什么去?

农村,曾经是中国传统农耕文明的基本空间形态;农业,曾经是中华文明的基本生产形态和组织形态;农民,也曾经是几乎每一个中国人的缺省身份。仿佛如鱼在水,“三农”在中华传统文明生态中根本不会成为“问题”。

“问题”出在文明生境发生了巨大“灾变”——随着19世纪中叶以工业文明为特征的西方现代文明体的入侵,以农耕文明为特征的中华传统文明迅速瓦解,不得不被动开启从农耕文明向工业文明转型的“文明再造”的现代化进程。一个半世纪以来,中国的现代化进程如此艰难曲折,时至今日仍未竟全功。

中华文明的急剧转型,必然撕裂传统农耕文明的原有结构。所谓“城市化”,正是这一转型过程的外在反映——从一产到二产的产业转移、从农业人口到工业人口的变身与迁徙、从乡村到城市的空间再造和社会重组。在整体资源极度匮乏的情况下,只能通过城乡二元的剪刀差方式,盘剥农村资源廉价供给城市的现代化需求,中国城乡原本一体化的文明组织从此分裂为二元对立的格局。在此消彼长的城乡裂变力量作用下,自晚清开始,中国农村进入衰落的下行通道,及至1990年代因城市现代化进程的提速而爆炸式地加快抽取农村资源,终于突破既存农耕生态系统的临界点导致系统失衡,从而使“三农”问题大范围凸显。

从文明生态的角度观察,当代中国农村的凋敝图景仅仅是一种空间表象,其背后是农产品价格过低,集体化农业生产体系崩解,青壮年农业人口流失,农村基层社会组织溃散,传统农耕文化和乡土技术失传等一系列文明转型期不可避免的严峻社会问题。面对中国当代乡建领域的复杂性和矛盾性,城市型建筑师习用的思维模式与设计工具无疑是失效的。

要破解中国当代的乡建难题,就必须将“三农”问题视为一体考量。如果离开农业和农民,空谈农村建设有害无益。“三农”问题的关键是“农业”(也泛指一切在农村地区可持续开发的产业),有业才会有人,乐业才会安居,安居才会顾及农村的环境品质。因此,乡村建设,首先是产业建设,其次是社会建设,最后才是环境建设。建筑师所设计的乡村建筑,假如徒具引人注目的物质躯壳,而看不到背后的人在哪里、业在何方的话,那么就不过是一场把乡村当布景的形式游戏。

为什么要“上山下乡”?这是每一个准备投身乡建工作的建筑师首先要向自己提出的问题。在文明转型进程行至中途、城市化潮流不可逆转、“三农”问题尚无解决良策的当下,同一个“设计下乡”的行动,可能反映了多种不同的价值取向——乡愁排遣、文化责任、前卫姿态、公益情怀、风光借景、自由向往、艺术追求、生活趣味、社会理想、生态实验……抑或,替资本进村“为王前驱”?

当下这一轮乡建热潮的直接动因,来自十八大之后放开农村土地流转政策所带来的对农村土地升值的普遍预期,无论是政府层面的加强农村土地规划,还是个体层面各种涉农项目,概莫能外。因此,大多数建筑师在本轮乡建热潮中充当的角色,不过是跃跃欲试准备过河下乡的资本大军的前哨探马。可以预计,在城市资本对乡土中国重新格式化的未来进程中,中国农村必将释放出极大的机会空间和极多的空间机会,这对于建筑师来说可能是又一场不亚于城市化建设机遇的饕餮盛宴。那么赴宴之前,建筑师们是否需要总结一下上一场筵席的经验教训,重新思考自己与资本力量的关系定位—是为虎作伥?还是与狼共舞?又或另辟蹊径,亡羊补牢?

应该看到,中国农村的广袤幅员、深厚历史、多样环境、丰厚物产,以及目前相对宽松的管理体制和城市资本尚未大规模进入前相对低廉的土地产权,都为中国建筑师们提供了可供想象力恣意驰骋的盛大舞台。中国现代化进程从工业文明向互联网文明和生态文明的陡然跃迁,也从根本上改变了城乡资源的传统配置规则,使乡土空间在网络时代重新具有了足以在某些领域与城市开展竞争的潜力,亟待通过创造性的设计将其激发、呈现出来。

上文说到,“三农”问题的核心是“业”,而“业”的核心是资源,资源问题的核心则是交换——与城市的交换。交换的前提,是城市对乡村的认同,而这种认同是物理的、也是心理的,是直感的、也是传播的。城乡认同空间的创造让出城入乡的建筑师有机会大显身手。在某些情况下,精心设计的特色空间可以成为将农村资源变现为城市消费品的“环境触媒”。北京怀柔的北沟村和河南信阳的郝堂村就是两个成功的案例:美国业余建筑师萨洋(Jim Spears)把北沟村口的琉璃瓦厂精心改造为设计型酒店,又将一户荒弃的农宅重装为一间特色面馆,吸引到包括比尔·盖茨在内的大批国际游客来此消费和投资,数年时间就显著改变了北沟村的面貌;中国艺术家孙君和乡建专家李昌平等人,通过村舍改造和内生型互助金融联动的方式,把郝堂村整体打造成了中国最美乡村,让这个本无特殊景观资源的村落一跃成为远近闻名的旅游热点,从而把普通的农产品卖出了旅游纪念品的价格,大幅提高了农民收入。

凡此种种,都证明了乡建设计可以通过环境干预对农村的产业生态和社会生态产生积极影响。总体看来,只要牵住了产业和资源这个“三农”问题的牛鼻子,中国农村就还有浩瀚的可能性供建筑师的创意设计自由铺展,并对伺机虎视的城市资本“四两拨千斤”。

贰 · 城乡共生 · 三村异略 · 到哪里建?

与地理上的“农村包围城市”不同,当代文明的基调则是“城市包围农村”。无论从政治、经济、文化、社会等任何一个方面,农村都已沦为城市的附庸,传统上脱离城市而自给自足的原生态乡村社会已不复存在。在这样的城市文明背景下,不再有纯粹的“乡土”问题,而必须纳入“城乡共同体”的认识框架。

如果为中国农村画一幅资源价值地图的话,那么这幅地图一定是不匀质的。由于对城市的高度依赖,乡土资源的定价权被牢牢地控制在城市手中。因此,一个村社的资源价值基本取决于其与城市、特别是邻近城市的供需关系。以“城乡共同体”内资源价值的标准分类,中国只有“三个村子”——城村、乡村、农村。

所谓“城村”,是“城中村”与“城边村”的合称。其共同的特点,就是既享有城市区域高昂的地价,又具有相对独立的社会结构、空间结构和管理体系,成为“割据”于城市的特殊组织单位。城村一度被视为城市的“毒瘤”,每个城市政府都必欲拔之而后快,但事实上,对于因强调统一规划和全覆盖规划而缺乏多样性与冗余度的中国当代城市来说,城村对涵纳城市低收入人群、平衡城市社会生态起到了至关重要的作用。近年来,随着城市地价的飙升,各地的城村改造大多成为权力意志携资本力量与地方原住民势力强硬碰撞的角斗场,其中留给建筑师进行创造和周旋的缝隙并不宽裕,许多富有想象力的改造方案最后都停留在纸面上无法实施。从设计属性上看,城村早已不是“村”,而是一类特殊的“城”。

所谓“乡村”,着重突出的是其“乡”的属性,简言之,就是拥有对城市具有吸引力的“乡野”环境资源、“乡土”文化资源、“乡居”生活资源和“乡风”民俗资源,并有着便利交通优势而能直接服务于城市的村社。由于占据与城市互补性强的“乡式”资源,绝大多数“乡村”具有从一产向三产化经济转型的发展潜能,因此最受城市资本的青睐,也最能赢得对乡土充满浪漫想象的建筑师群体的钟情。现下媒体上流行的乡建实践,也多以“乡村”为背景展开,但说到底,却有事半功倍的借势取巧之嫌——建筑师的工作,不过是在乡情浓郁的明信片上进行轻松的形式“点景”而已。若论起“点景”的工作,艺术家比建筑师来得更为得心应手,也高明得更多:日本新泻的越后妻有大地艺术展、欧宁在安徽黟县的“碧山计划”、渠岩在山西许村的“艺术修复乡村”运动,其社会影响力都不是任何一个建筑师主导的乡建项目可以比拟的。既往经验表明,对于“乡村”中的“乡建”,重要的并非点景或造景,而是“激活”资源,即通过有创造性的空间组织激发乡村存量乡土资源的系统活力。

所谓“农村”,就是高度依赖农业经济而缺少特殊资源和其他收入来源的村社,属于典型依附泛农产业的基本社会单元。“农村”在中国涉农地区占比最高,而发展前景也最渺茫,其根本原因在于人为的工农业剪刀差造成农产品定价不合理,而长年人均低收入又令“农村”很难形成资本积累进行产业转型。在城市居民的媒体认知上,当代中国“农村”的贫困、脏乱、劣质和枯燥长期被特色“乡村”的自然美景与田园风光所掩盖。无论是城市资本、艺术家、还是绝大多数建筑师,也都长期对“农村”这个涉农地区的“第三世界”视而不见。但事实上,广大的“农村”远比地理位置和资源禀赋得天独厚的“城村”和“乡村”更需要乡建的关怀,可惜深入真正的“农村”从事实践的中国建筑师堪称寥若晨星。如果说,建筑师的设计在“乡村”是锦上添花的话,那么在“农村”则称得上是雪中送炭。

三“村”之中,“到哪里建”是一个特别值得思考的问题。“城村”舞台逼仄,“乡村”名利双收,而唯有“农村”才是乡建工作真正的试金石。分清三“村”,让我们对那些在“乡村”附庸风雅却声称自己解决了中国“农村”问题的建筑师言论抱之一哂,也让我们对谢英俊、无止桥团队、穆钧等真正在“农村”第一线从事乡建工作的建筑师们平添一分敬意。

叁 · 城乡并流 · 三途同归 · 想怎么干?

不得不说,现阶段中国建筑师们对于新乡土建筑的设计是严重缺乏想象力的,这来源于他们不自觉地在自己的头脑中预设了大片乡建设计的禁区。绝大多数从小在城市里泡大却热衷于乡建的建筑师们,对于城市有着某种从厌烦到逆反的情结。他们热切地希望自己的乡建设计,能够表现出与城市截然相异、超然出尘的观感,因此在设计时频出重手,不把建筑的乡土味道表现到极致誓不甘休,“城市化形式”就此成了他们进行乡建实践的思想禁区。

从设计取向上看,当代中国的乡建实践可分为三大流派——文化流、技术流、社会流。

“文化流”顾名思义,是试图用建筑形式来塑造文化图景,其中又可分为怀旧型的“乡愁派”与激进型的“奇景派”。乡愁型建筑竭力从空间、造型、材料、色彩、工法上与周遭的传统乡土建筑取得呼应,再辅以田野、老树、池塘、禽畜、夕阳、古井、石辗、旧屋等配景,希望营造出鸡犬新丰的时空错觉;而奇景型建筑则仗着在农村盖房没人审批而为所欲为,把在城市中实现不了的极端设计理想在乡间付诸建造。无论是乡愁派还是奇景派,“文化流”乡建最大的软肋是难以获得村社邻里的认同,乡亲们既无法被勾起石头缝里的乡愁,也难以欣赏不开窗户的光墙。这些以抵抗和逃避城市为号召的建筑,实际最主要的作用,就是丰富了城市中建筑媒体的报道种类并偶尔捕获城里人的眼球。

相形之下,“技术流”乡建则显得颇为务实。“技术流”中也分为“绿建派”和“建构派”,前者强调对竹、木、夯土等乡土原生材料的使用,并重视表现乡土材料在节能和环保上的优越性;后者着重发掘和继承乡土建造技术和传统工艺,推崇原生的技术美学。“技术流”乡建的问题,通常会出在“炫低技”上。在“技术流”建筑师眼中,似乎采用了适用于当地条件的低技术就占据了道德高点,至于设计的空间品质和形式审美等等在农村就都可以将就。此外,低技操作还按照城市中的建筑工艺标准来进行设计,也是“炫低技”型乡建往往不成功的主要原因,例如,曾被一些建筑师津津乐道的竹模板浇涛混凝土即属此列。

“社会流”主张乡村公共空间是社会组织的反映,并对农村的社会活动能够产生导向性的影响。“社会流”乡建的核心主旨在于通过空间建构来重建有异于城市社会组织形态的村社共同体。因此“社会流”乡建致力于通过空间建设让村社共同体成员具有强烈的内部认同感,而不是彰显建筑师的个人形式趣味。台湾建筑师黄声远是“社会流”乡建的代表人物,他的宜兰实践关注于乡村建筑的在地性,以及村社公共空间系统的一致性、认同性与完善性。

“文化流”、“技术流”和“社会流”,构成了当代中国乡建实践的三条主线。其实,无论哪种价值流派,都不必为自己规定出明确的形式阈限。中国当代乡村,既非一个独立于城市之外的乌托邦,也非寄托既逝传统的文化羁留之地,而是一个嘈杂混乱、新旧兼容、颓废与活力同在的现代生境。对于准备“上山下乡”的建筑师来说,直面现实的勇气要比任何浮华的想象力都更为重要。

收拾好行囊,去吧!广阔天地,大有作为。

作者简介:周榕,清华大学副教授,《世界建筑》副主编

全文刊载于《世界建筑》201502期P22-23。转载请注明出处。

发布在 2015年2月14日 来自 admin Com 3 comentários

乡村旅游新业态进入品牌扩张时期

 

作为迅速崛起的乡村旅游新业态,乡村休闲度假农庄不仅符合由传统观光型向休闲型和特色旅游转变趋势,还符合开展环保乡村旅游、绿色消费的理念,其数量在全国各大经济圈中急剧增长,然而现阶段具备一定规模、走品牌化线路的乡村休闲农庄并不多。

发布在 2015年2月11日 来自 admin Com 0 comentários

乡村旅游古村李家坑

乡村旅游,家 坑村地处四明山革命老区,村东有新建的周公宅水库,南依巍峨的四明山,西与余姚大俞交界,北邻余姚大岚镇接壤,距丹山赤水旅游区仅一公里。抬头远眺,便是 后湖岗,榧树潭水库拦坝于此,飞流直下,一条宽阔的溪坑穿村而过。进村一看,便有“环溪楼”、“与鹿游”等名胜古迹,雕凤画龙呈现眼前,四合院依旧完好, 鹅卵石道地圆润一致。2004年5月李家坑、百步阶两个自然村合并为李家坑村。2007年申报了省级古村名录。

山村乡村美食土特产

李家坑位于四明山腹地,平均海拔550米,属高山台地。那里种植柿子、吊红已经有600多年历史。每当晚秋时节,开始逐渐成熟,由青色转变成红色,山村内 外,满坡上下,高高的红柿挂满枝头,犹如无数盏小红灯笼挂在半空中,故宁波一带称其为“吊红”,煞是好看。李家坑的柿子、吊红比平原上的生长期更长、成熟 期更晚。其实柿子、吊红是两码事, 吊红是不用储放的,在树上自然红的一个品种,以其个小、皮薄、汁多、味甜而闻名。柿子的品种就多了,有黄柿、青柿,青柿个头特别大,硬柿、汪柿子。高山柿 子、吊红以果色艳丽、肉质柔软而闻名,有预防高血压、心肌梗塞的作用,医学上更把吊红、柿子作为日常身体保健的一种水果来推广。

农 产品中还有一种花旗芋艿,个头呈长圆形,皮土褐色,肉质硬而粉,香味浓,尤其适宜做烤芋艿。市场价比一般的芋艿贵几倍,离开了李家坑的水土,难以种出纯 粹的花旗芋艿了。山货里还有一年四季的竹笋、野生板栗、野生猕猴桃、白果、野香榧、野蜂蜜等,四明山野味土特产吸引众多的游客来李家坑尝鲜。

李家坑古村乡村休闲区. 在让乡村度假游客欣赏自然山水风光的同时,让他们住农家屋、学农家活、吃农家乡村美食菜。拥有大量明清古建筑的李家坑村,将加大对古村的保护力度,拆除不协调建筑,修旧如旧。

 

 

发布在 2015年2月11日 来自 admin Com 0 comentários

乡村美食之 十万大山黑风鸡味道超好哦,各位亲值得拥有

盛夏的季节,要在大良找一片荷塘观赏荷花?这恐怕已经是一件不容 易的事,因为随着城市发展步伐不断加快,荷塘风景已经不再多得,即使以前在皆大欢喜侧面的一小块河塘也被填平做了停车场。偶尔间路过大良仙泉湖畔,发现这 里还保存了几亩河塘,墨绿的叶子覆盖了整个水体,粉红的荷花在分外娇媚,有的的含苞待放、有的婷婷玉立。有的花落子成,这里前面还有一个大湖――碧丽湖。 一家以竹子搭建而成的食店置身其中,花红柳绿、湖光山色,好一块风水宝地,意想不到的,这里还有难得一尝的黑凤鸡。

这里位于105国道仙泉路口的碧丽湖畔,最出名的是黑凤鸡,也只有这里有售,据老板介绍,这是来自广西十万大山的一种山鸡,皮黑肉实,能 飞起来,因此命名为“黑凤鸡”。此鸡肉质实在上乘,以顺德烹调角度来讲,尤以清炖或起片浸制为佳,此次我们尝试的是清炖,以清水锅底,放入鸡块,盖上盖, 清炖一会。在等待的过程中,我们再试试其他菜式,乡村美食感觉不错的是清蒸白茄瓜,选用饭店后面自留地上新鲜白茄瓜,原条篜熟,淋上姜葱鼓油后,又香又甜,新鲜就 是好味道。竹之家后面有几块菜地,蔬果基本实现了自给自足,那十来天的小白菜最鲜美了,你还可以自己采摘,享受一番田园乐趣。

这时候,锅里的炖鸡已经香飘四溢,打开锅盖的瞬间,顿时香气并发,十分诱人。乡村美食捞起一块鸡肉,黑色的皮,骨头和肉都不像普通鸡那样雪白,阵有点山鸡的特征, 试一口,哗,口感果然不同,肉质结实弹牙,鸡味丰富浓郁,点一下特制的沙姜鼓油,喔,好野味的鸡肉啊,人间难得几回有!再细嚼骨头,连骨都有味道,太精彩 的黑风鸡啊!真的从来未试过。再来尝一啖靓鲜鸡汤,哗!忍不住有赞叹,这汤在没有什么汤料的情况却是如此的鲜美,鲜鸡汤的味道,大家便“啧啧啧”的喝汤。 很快锅都见底了。大家满足地笑着…

望着窗外的河塘,一篇翠绿映入眼帘,湖面泛起了涟漪,荷花在那风中飘摇,湖光山色、美景怡人。在柳岸边信步,在荷塘中采莲,乐土,乐土。乡村度假,乡村休闲的好去处.

 

 

发布在 2015年2月10日 来自 admin Com 0 comentários

乡村美食之椒盐海豹蛇、炭烧肉拼鸡中翼!

乡筹网小编带你们去品尝美味的乡村美食
锦云海鲜城位于大良新桂地区,创始人梁师傅入厨十几年,精通地道顺德乡村美食,以椒盐海豹蛇、炭烧肉拼鸡中翼、棉花蚧肉鱼肚、双竹扒瓜甫、生炒糯米饭、彩霞映双辉菜式见称、味道甘香、爽滑可口,各类顺德小炒、海鲜品种齐全精巧,深得本地食客青睐。

发布在 2015年2月10日 来自 admin Com 0 comentários

乡村旅游吸引游客的一个重要原因在于农村良好的自然环境

乡村旅游吸引游客的一个重要原因在于农村良好的自然环境。
乡村旅游.然而,一些农业生产活动可能对环境产生一定的负面影响。因此,避免农业生产活动可能产生的消极影 响,是发展乡村旅游的重要工作。新西兰的哈密尔顿怀卡托地区的做法值得借鉴。在这个新西兰的重要牧区,牧民为了避免过度放牧,保持牧场放牧的可持续性,都 会把自己的大型牧场分隔成几小块牧场,其办法是,在大型牧场上每隔一段距离打下一个木桩,然后用铁丝把木桩串联起来,筑成篱笆或栅栏,形成封闭的小块草 地。
在一块草地上放牧一段时间后,牧民会把牛、羊赶到另一块草地,让放牧过的那块草地休养生息。为了增强草场的生态承载力和观赏性,牧民还会在自己的草场 种上一些景观树,在草场的边缘种上一些野花,乡村度假许多游客经过时都会久久驻足观赏。

发布在 2015年2月9日 来自 admin Com 0 comentários

乡村美食,“吃”出来的乡村旅游!!

对于大多数乡村旅游而言,乡村美食只是欣赏美景、感受乡村生活、放松心情之外的有益补充。而对于另外一些出行而言,美食就是一种动力,为了满足味觉的享受,“千里迢迢”地赶到乡村品尝特色的乡村美食,“吃”成为了到乡村去的原动力。

美食,乡村旅游的一大动力

尤其是近年来,伴随着城市生活的富足,城市人的肠胃在经历了大鱼大肉的“洗礼”之后,越来越青睐乡村美食的“生态自然”和“简单朴实”,乡村美食对游客的吸引力远远超过了大家的想象。

乡村美食,轻型启动乡村旅游。对于乡村而言,美食旅游可以打造地方品牌、提升乡村旅游地吸引力、带动多行业发展、增加就业甚至创业机会,却无需大规模基建,是乡村发 展的有效带动力。学者萨拉等人对美国北部乡村的研究发现:乡村美食乡村旅游显著带动乡村和城镇的餐饮、食材、零售、住宿和交通等地方行业发展,对乡村居民收入的乘数效益为1.65,对 乡村就业的乘数效益达到1.29。游客需求与乡村旅游发展的共同推动,使得乡村美食成为拉动乡村经济、带动乡村旅游发展的重要抓手。

发布在 2015年2月6日 来自 admin Com 0 comentários

乡村美食:水晶五彩虾球的做法

乡村美食:水晶五彩虾球的做法:

1、南瓜尖洗净后,用盐水浸泡15分钟,再次冲洗干净,大虾去虾线、虾头洗净备用

2、锅中放入油,下姜、蒜片煸香

3、放入南瓜尖翻炒片刻

4、加入清水、黄酒烧开后煮到南瓜尖变软

5、放入大虾、白糖煮至虾变色,加盐、香油调味即可关火。

发布在 2015年2月6日 来自 admin Com 0 comentários

什么是众筹?众筹的核心是什么?

今年以来,伴随着互联网金融的发展,众筹平台掀起了新一轮的发展热潮。“众筹”这两字,不知道有多少人听了对之了解或者熟悉,从专业意义上来讲,众筹就是互联网金融的一个分支,即大众筹资或群众筹资,是指用团购与预购的形式,向网友募集项目资金。

众筹最早进入中国在 2011年,但从去年开始,众筹就开始真正进入到了人们的视线,在我国,目前众筹更多的是以物质回报的方式来募集资金,股权众筹的模式还处于摸索阶段。作 为一种新兴的融资方式,众筹模式从诞生之初就一直受到社会各界的关注,简单概括,众筹的核心就是在筹人、筹智、筹资、筹渠道、筹未来!

 

发布在 2015年2月6日 来自 admin Com 0 comentários