鹤山传统乡村美食尝个够 白水角鸡屎藤一样都不少

发布在 2015年2月22日 来自 admin Com 0 comentários

这个夏天,我们放下大鱼大肉,来寻找鹤山乡村风味。

鹤山最地道的农村美食是什么?你的第一反应很可能会是白水角,这次我们到了沙坪乡下美食菜馆,把所有最具鹤山乡村特色的美食一一奉上,来领略一回鹤山本土风味。

■白水角:

粉要搓得好,皮要摁得薄

即使请教鹤山民间最老的乡村厨师,也很难弄清楚从什么时候开始鹤山人家的桌上出现白水角,这种过去只有在逢年过节才有的美味,现在无论何时,只要你愿意都可以找来试试。

在乡下美食菜馆,做白水角的师傅大多是来自雅瑶的阿姨们。她们告诉记者,逢年过节做白水角是家乡的传统,她们从很小的时候就耳濡目染,做一顿好吃的白水角似乎本来就是应该的。

在菜馆,阿姨们先把大米粉团搓韧,搓韧的力度要合适。一顿好吃的白水角首先粉要搓得好,皮要摁得薄,猛火蒸大概15分钟以后,透过表皮可以隐约看见馅料,而且每一个白水角形状相似。

白水角的馅料各有不同,可以尽情发挥,不过比较传统的馅料应该包括萝卜、虾米、烧肉、沙葛等,用料新鲜与否将影响它的品质。

乡下美食菜馆的负责人告诉记者,因为都是手工制作,这道菜所用的人工很多,有六位阿姨专门制作白水角,一天最多的时候要制作的白水角就有3000多只。

■炒团糍:

吃起来有韧劲、软滑

炒团糍,这种看上去有点像炒切片粉葛的菜式,亲自尝过后才不会被其外形所迷惑。吃起来有韧劲,而且软滑,跟它的外形所传达出的感觉差异很大。

乡下美食菜馆的厨师告诉记者,做团糍很有讲究,要用晚造大米磨成粉,调制成浆糊状煮熟以后,用手搓成粉团,然后放到竹制蒸笼里,蒸几个小时,才能出来一个团糍,揭开蒸柜,稻米的清香马上溢出。团糍从蒸柜拿出后,切成细片,就成了看上去像粉葛的东西,再配上乡村腌制的醋料,吃起来有浓厚的乡村风味。

■鸡屎藤:

名字和味道相差很大

鸡屎藤,第一次听这个粗犷的名字,想象它的味道时会有怪怪的感觉。乡下美食菜馆的负责人带记者去看种在后院的鸡屎藤,这种植物是有名的中草药,药典里记载有消暑清热的功效。

把鸡屎藤磨成浆,要磨得很细腻,然后加入米浆、糖,用猛火蒸煮。鸡屎藤有很多层次,层与层之间分明但又不散落,吃起来有明显的层次感。在夏日炎炎,尝一块鸡屎藤,有清凉爽滑之感。

厨房师傅告诉记者,要制作鸡屎藤比较费时间,它需要一层一层的蒸煮,而且要把握好火候。与鸡屎藤有点类似的是九层糕,不过它们的用料不同,九层糕用米浆、虾米、烧肉等原料搭配,每一层蒸煮大约10分钟左右,一道菜上台整个过程要将近一个小时。

■炒糍必:

油滑爽口,味道独特

一碟刚做好的炒糍必,看起来有点像茶树菇炒肉片,吃过以后才知道别有风味。

厨房师傅告诉记者,糍必是用晚造大米磨成粉,然后加水煮成糊,接着搓成一小团,然后再用双手将其搓成条状。制作糍必需要耐心,必须要一条一条地搓,没有耐心的人做不来。糍必搓完后,通过高温蒸熟,再晾干就可以了。

炒糍必就是用做好的糍必做原料,配上肉丝和青菜等佐料,炒过以后,油滑爽口,味道独特。

发表评论