農莊鄉村旅遊的餐飲與住宿介紹

发布在 2015年2月22日 来自 admin Com 0 comentários

俗話說,民以食為天,大批遊客到鄉村來旅遊,除了欣賞當地的田園風光和山水美景,領略淳樸自然的生活情趣外,還有一個重頭戲,就是要品嚐各種獨具風味的餐飲佳餚。都市污染越來越嚴重,因此,長期生活在城市裡的人們,對原材料的新鮮、衛生、口味醇正自然的農家餐飲十分嚮往,這也是城市裡各種“農家樂”、“土菜館”越開越火的原因。但是,想要吃到原汁原味的農家菜,還是得親自到鄉村來,因為這裡有優美的環境,熱情的服務,實惠的價格,最重要的是,遊客在這裡能感受到帶有濃郁鄉土氣息的烹調藝術,這也是一種獨特的文化體驗。因此,在鄉村旅遊的產品規劃中,餐飲顯得尤為重要。

鄉村旅遊的餐飲規劃包括就餐環境的規劃、鄉村飲食的設計和鄉村食俗的開發。
1.餐飲環境的規劃。
與所有提供餐飲的 飯店 餐館一樣,鄉村旅遊的就餐環境首先要講究乾淨、安全、衛生。在此基礎上,鄉村餐飲要突出“鄉土性”,餐飲環境的營造是突出鄉土性的一個重要表現。
首先,鄉村 高雄餐廳 的環境營造應以農家生活為主題,如採用傳統的四合院、茅草屋等造型來進行開發與設計。在餐廳內部的佈置上應盡量運用農業及鄉村文化特性來塑造氣氛,如牆上掛上幾串紅辣椒、玉米棒子,在餐廳一角展示傳統的鋤頭、牛車、斗笠、蓑衣等農耕器具,甚至連餐廳使用的桌椅餐具,也要盡量選用具有農家風味的板凳和碗筷。另外待客用的餐具和器皿也可以使用地方特色的餐具,如農家使用的碗、盆要盡量粗一些、“土”一些,土缽陶盆才能體現出濃郁的鄉土氣息。

2.鄉村飲食的設計
鄉村飲食是指廣大農村所製作的鄉土風味食品,它有著原汁原味的鄉土風味,是當今時尚的“綠色食品”之源。
鄉村飯店的菜譜應有別於都市餐飲文化,“故人俱雞黍,邀我至田家”,白雞黃黍,頗具詩意。 “夜雨剪春韭”,客人也可親為,院裡瓜果桌上菜,現採現烹,綠色環保。
開發者在設計菜譜時,首先要對本地的農家食物進行篩選,把那些旅遊者感興趣的食品挑選出來。那麼,哪些鄉間食物時旅遊者或城里人比較喜歡的?根據目前的市場狀況來看,這類食品主要有以下特徵:1)選用當地特色原料製作而成;2)是當地比較有名的傳統食物,如洪澤湖邊上的“小魚鍋貼”、東北山村的“小雞燉蘑菇”、黎族的“竹筒飯”等;3)按照鄉間作法烹製而成,例如在以米飯為主食的鄉村,大多都使用鐵鍋、柴火燒飯,燒出來的味道特別香;4)符合現代飲食潮流。在飲食上,健康、營養、“綠色”無公害無疑是現代潮流,而一些鄉間傳統的食物,正越來越成為城里人的“新歡”,因為這些“粗、雜、野”的食物中,含有現代健康飲食所不可或缺的成分。
其次,在對農家飲食進行篩選的同時,還有對其進行改造。如在有的鄉村,人們的飲食習慣口味較重,油鹽醬醋等調料放的比較多,這就與城里人追求的清淡飲食理念有些衝突,因此要適當的對一些鄉下美食進行改造,使之更符合城里人的胃口。
最後,對鄉間的一些食品,開發者還應該在包裝方面下功夫。俗話說,人靠衣裝馬靠鞍,把一些常見的民間食品用城里人喜好的概念、方式包裝起來,其價值就會大大提高。這種包裝主要涉及以下幾個問題:首先是食物的名稱,要聽起來別有新意,叫起來琅琅上口,如“大娘水餃”、“傻子瓜子”,既“土”又韻味十足;其次是烹飪、飲食器具,同一種食品,用不同的器皿烹飪或盛裝,其效果就會不一樣,如雲南黎族的“竹筒飯”,湖南的瀏陽蒸菜,端上來就能給人一種耳目一新的感覺。

3.鄉村食俗的開發
1)節令食俗
在民間,很多節令都有特殊的飲食內容,如端午的粽子、中秋的月餅、冬至的餃子。這些因為被普遍化,已經沒有多少新意了。因此,開發者應該在城里人不熟悉或不知道的節令食俗上做文章,如江淮一帶立春時吃的“五辛盤”和“探官繭”、杭州立夏舊俗的“三燒、五臘、九時新”。
2)待客食俗
待客食俗在我國鄉村有很多豐富的花樣,如在北方農村,有“女子不上桌”之俗、“留碗底”之俗,即客人餐畢碗中若留有剩餘食物,則表示對主人的大不敬。在湖南湘西一帶,有“泡炒米茶”之俗,即接待客人時首先要上一碗炒米茶,以示為客人接風洗塵。從這些待客食俗中,開發者都可以發現餐飲開發的商機。

4)禮儀食俗
禮儀食俗是指在很多鄉村,在置辦紅白喜事或其他儀式時有一些特定的飲食習慣。如有的地方在小孩周歲的“抓周”儀式中,讓小孩吃雞蛋、麵條,預兆未來健康順利。在浙江太順等地,酒筵有“退筵吃”之俗,即一餐分兩段吃,先吃飽,暫散席,复席後再慢慢飲酒。

二、鄉村旅遊住宿產品的規劃開發
與所有城市住宿產品不同,鄉村旅遊的 高雄住宿 講究的是外部環境的營造和內部設施的裝飾設計,它要求突出鄉風“土”韻,能給人一種干淨、簡約、樸實、舒適的感覺。

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