平沙对望 叹乡村美食

发布在 2015年2月22日 来自 admin Com 0 comentários

佛山高明是一块山灵水秀的土地,与一马平川名为“山”的佛山不同,这里既有高耸入云的皂幕山,又有平坦清秀的荷城、富湾平原,壮阔的西江更是横贯整个地区,这里自古物产丰富,而富湾县城古时又是著名的米圩,独特的水土孕育了别具风格的饮食文化,就好比远近驰名的高明濑粉就是这里的代表美食,有趣的是,高明濑粉出了高明就完全变了味,所以即便是在一江之隔的佛山、三水,也很难吃到地道的高明濑粉。除此之外,很多当地特有的乡村美食,也是美食老饕们竞相追逐的美味,但若是不能深入这片土地,则很难尝到地道的本土美食,在一位当地老饕的举荐之下,美食记者得以在当地宝岛美食馆一尝地地道道的高明乡村美食。

家乡五味鹅

“食草鹅”肉幼味甘

这是佛山各大区都保留的传统美食,而高明的五味鹅之所以添加了“家乡”二字,则是因为使用的鹅是高明本地传统饲养的黑棕鹅,其实在此前的报道中美食记者也曾提到,黑棕鹅就是肇庆以及广宁地区比较喜欢饲养的甜草鹅,这种鹅肉幼味甘,口感细滑而不硬,清甜而没有腥味,尤其是纯食草成长的黑棕鹅味道更为纯粹。高明黑棕鹅不仅具备以上特点,由于在平原江河之地生长,其肉质脂肪含量又高于肇庆山区的黑棕鹅,所以焖制五味鹅恰到好处,味清甜而不失郁香,口感细腻又容易咀嚼,相较山区的黑棕鹅,个头也较大,可长至7斤重,虽然与其他动辄十几斤的鹅相比,这个个头实在不算大,却算是鹅中味道甚为特别的一种。

正宗柴烧鸡

“无添加”卖相木材烤制

其实就是栋企鸡,这种将烤鸡立起来烧的做法来源于宝岛台湾,不过在中山以及佛山被重新演绎,而在高明,由于用木柴烤制,所以当地人将其命名为柴烧鸡,木柴烧制的鸡火候温和均匀,鸡肉喷香而外脆里嫩,宝岛美食的柴烧鸡卖相真的一般,因为既没有上色,也没有涂蜜汁,所以烧出来黄黄的,不过别看这不起眼的卖相,吃起来则真的让人意外,厨师腌制鸡肉时调味恰到好处,烤出来的鸡肉连骨头都十分美味,另外不出彩的卖相也向客人昭示着:我的鸡绝不添加任何添加剂。

农家蒸粉葛

无渣粉葛入口即化

粉葛是高明最著名的特产之一,高明出产的粉葛嫩白可口,而且绝对没有渣,与其他地方的粉葛吃过后还要吐渣相比,高明粉葛稍一咀嚼就随着口水化开来,再品味一番,甜甜粉粉的,却不会留下渣滓。

家乡酿猪红 韭菜酿制“很高明”

隆重推荐这道“很高明”的菜式,以猪肠灌猪红的做法早已不是高明所特有,不过加入韭菜酿制,就是非常地道的高明本地口味了,猪红鲜滑爽口,外面添加一层脆爽的猪肠,在提升口感的同时,也很有创新的味道,我们知道在猪红汤内加入少许韭菜会提升汤味的甜美,同样,在蒸制酿猪红的时候加入一些韭菜,味道便有了质的飞跃,可以这么说,猪红与韭菜绝对是天生一对,在这道高明乡村菜里你可以深深地体味到。

高明香芋扣 本地粉糯香芋最正宗

这是香芋扣肉的一支,扣肉是岭南地区广泛存在的一种本土美食,知名的有客家梅菜扣肉、中山沙溪扣肉,都是耳熟能详的地方必点菜式,高明扣肉选取本地粉糯的香芋制作(而不是市场上个头很大的那种芋头),取名香芋扣,大约对肉的要求并不算很高,而且花肉的肥油大部分被香芋吸取,所以干脆把肉字省去了,言外之意你只要细细品尝香芋就好了。这种做法很“广西”,不过对于习惯于大鱼大肉的现代人来说,则是一种不错的选择,香芋香甜而且糯滑,吸收了肉汁后味道更是丰富美妙,这道菜,认真吃香芋才是正道。

家乡蒸角仔 糯米粉做的“饺子”

角仔是地道的高明叫法,其实就是饺子,不同的是制作皮的原料是糯米粉,用糯米粉做皮也是当地饮食文化标志性的一部分,若是在北方,这个皮定然是用面粉做的。由于糯米粉做皮,所以角仔的皮较厚,而且有些粘牙,好在角仔内的馅料用少许猪肉、韭菜加上当地的头菜做成,清爽可口,很好地弥补了皮厚带来的不足,此外要提到的是,这高明头菜可是地道的当地美味,清甜之中略带咸味,甜与咸味道又相得益彰,是高明濑粉中一定要用到的材料,也是高明本地人最热衷的配食。

煎蒸山坑鱼仔 西江孕育天然珍馐

这些看上去貌不惊人的小鱼仔,却是识货之人的珍馐,只要一口下去,你就能感受到晒鱼干之人浓浓的情意,鱼仔焦脆鲜美,必是新鲜上岸后即天然晒干的干货,甜而且没有杂味,必然没有添加其他防腐之物,细细咀嚼,你可以感受到西江水的清甜与丰饶,还能感受到阳光沐浴下的那种暖暖的味道。

山坑鱼仔其实来自西江,并不是山坑之物,所以小鱼仔是西江之水孕育的精华,用香煎而后蒸制的做法,乡土、本原,但绝对不会让食客失望。

循香探路

宝岛美食馆经营了5年多,声名在外,导航早已可以准确定位:上广明高速,一过富湾特大桥就下高速,沿着荷富路向城区行驶,进入城区后的第一个十字路口向左进入跃华路,然后继续左转进入沧江路,一直行驶至沿江路前的一个路口左转进入玫瑰路,沿路行驶大约一公里就可以看到一个市场,宝岛美食馆就位于左手边的位置了。餐馆环境虽然一般,不过透着浓浓的乡村风味,门外是当地有名的莲花市场,顺便还可以感受一下高明当地风情。至于饭店为何取名为宝岛美食馆,大约是因为对面江上就是高明物产丰富的宝岛———平沙岛,所以得名。

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