乡村美食 征服一切的酸菜

发布在 2015年2月20日 来自 admin Com 0 comentários

我们一般选择食材都是要选择新鲜的,但也会有越陈越香的特别存在,让墙角的酸菜缸给我们讲述下这个与时间有关的故事。我们不知道第一个利用发酵使新鲜蔬菜改变风味的人是谁,但就是这种乳酸带来的全新滋味,征服了无数的食客,可能全中国甚至全世界的家庭主妇们都懂得怎么制作酸菜了。其实我们可以说酸菜是时间和大自然一起烹调出来的美味,因为人们并不能控制酸菜的味道,当吧蔬菜放入缸中以后,剩下的一切就都交给了时间与大自然。

在中国北方,最常见的就是大白菜制成的酸菜,例如鲜族辣白菜和东北酸菜,经过腌渍的白菜口感变得脆韧,呈现半透明的质感,酸香扑鼻。起热锅,下重油炒了,或与五花肉同烹,都是简单朴实却又让人回味的美食。酸菜的酸化解了肥肉的油腻,而油脂又让酸菜的香更为油润温和,二者相辅相成,合作愉快。

在四川,人们用大芥菜腌制成酸菜,继而诞生了一道名菜——酸菜鱼。酸菜和鱼的组合也很神奇,酸味浓而不刺激,却有着使鱼肉更加鲜美的作用,更别提那碗底的浓汤,更是滋味无穷。

在中国,往地图西南方向一致走的话,你会发现人们制作的酸菜都会有各自的特色,除了我们比较常见的白酸菜(酸白菜)、绿酸菜(酸芥菜),还有酸笋、酸萝卜、酸豆角、酸木瓜等各种酸菜,种类繁多。而用这些酸菜做成的美味佳肴更是数不胜数,最重要的是它们都带会带着浓厚的地方特色,好吃之外还很有趣。

发表评论