乡村美食 当“吃”开始思考

发布在 2015年2月20日 来自 admin Com 0 comentários

《食行人生》是一部关于“人与食”的记录片。片子采访了画家、摄影师、旅行家、演员、芭蕾舞者、电影导演、茶道家、僧人、设计师、歌者、鱼贩、菜贩、农妇、农夫等各色人物,回答一些预制好的关于食物、吃喝的问题,答案五花八门。当“吃”开始思考,人类这项基本需求和活动便带有了哲学意味。
导演野村友里国内查不到他的资料,只有一句介绍,说他是“餐饮监理”,也不知道餐饮监理是一份什么样的工作?伙夫不研究菜谱改做导演了。虽然是首次执导,但片中扑面而来的阳光、溪水和土地的气味仿佛从荧屏上流溢出来,非常地饱满。片中演员浅野忠信比较大牌,早几年的《蒙古王》和去年的《雷神》都有他的主演。歌手长谷川歌织在日本国内是很有名的歌手、词作家、主持人,大家熟悉的莫文蔚唱的《爱情》被长谷川歌织翻唱过,一股浓淡相宜的鬼子腔味,好听。
长谷川歌织在乡下有居所,独生女的她由单亲妈妈带大。所以长谷川说,吃饭不仅仅是吃,还要和家人在一起,要有交流,而不是像我小的时候边看电视边吃饭,吃是和爱、爱神、绘画和歌曲联系在一起的。拍片的时候长谷川歌织正在怀孕,当片子发布的时候女儿已经诞生,那是一个看到这个片子就会哇哇叫的孩子,长谷川说女儿也喜欢这个片子。长谷川用简单的机器加工糙米,还想给孩子起名叫“糙米”。她用糙米到邻居那里换刚刚出生的鸡蛋,长谷川说这枚鸡蛋是所有鸡蛋里最漂亮的,有褐色的斑点。还用糙米换回了 芝麻菜、甘蓝、生菜等绿叶菜。看着长谷川歌织大而圆的肚子,长发飘飘,和歌里的她怎么也联系不到一起,但我喜欢怀孕在乡下的长谷川歌织多于歌唱着的她。
现在什么都讲“创新”,什么都要有新意。但其实,“坚守”在某种意义上来讲要比“创新”来得困难,另一部纪录片《寿司之神》里做寿司的小野二郎,从十几岁开始做寿司,一直到八十几岁,还在做,他做的寿司能几十年坚守一种品质、坚守一种不变的味道。日本人在“创新”上有巨大的热情和持久的优势,同时更善于“坚守”,在食物上也有表现。
东京筑地鱼市是日本最大的鱼类批发市场之一。高桥先生是高桥家第五代鱼类批发商,他们祖祖辈辈在前一天傍晚开始工作,直至第二天早晨7点以后,每天工作14小时,对各种水产品鉴别、拍卖。眼口手代代相传,不管是寿司之神还是平常餐馆老板,都相信他挑选的鱼。小野二郎说我不负责对沙丁鱼的选择,我只相信我的渔货供应商,我还相信我的供米商,他比我更清楚我需要什么样的米才能做出好吃的寿司。这种绝对的信赖在我们的买卖关系中少见。
这位叫森冈直子的妈妈走的是另一条道路,而且比较坚决。她带着孩子在冲绳岛的乡下自己种田,孩子喜欢吃田里刚刚挖出来的紫薯、土豆,喜欢吃芹菜时发出的咯吱咯吱的声音。森冈直子按照福冈正信的自然植物法种植农作物。她说,月亮变圆的时候,上面的叶子和果实饱满,当新月出现的时候能量向下传递,根茎壮实,不仅月亮对植物有影响,就是潮涨潮落对植物都有影响,在恰当的时候采摘的食物让人充满活力。路边的紫苏熟了,割来、揉打,紫苏籽粒就掉了下来,筛去细枝,装进密封瓶里,厨房架子上放着一排排的香料瓶,里面的香料都是如法炮制,而要想再收获就要等到明年。我喜欢森冈直子挽起裤腿,背一个孩子、抱一个孩子涉水过河,到河对岸去照看玉米,阳光跳跃、溪水活泼、孩子结实。森冈直子说感觉很重要,好吃的东西一定是对你有益的。她说,“我在城市里生活不下去,我喜欢住在有水源的地方,并且这条河流一直有水,难道这不是很富有吗?”谁说不是?但问题是,如果全人类都这样生活,那自然资源一定不够。“风儿使植物受孕”的田园生活还是存在在影视、书籍和诗歌中比较合适。

东京麻布小茶馆,浅野忠信拜访茶道师。原来,即使像浅野忠信这样的人对茶道也需要学习和指导,他像我们一样对于茶道的各种规矩和要求不知所措,茶道师说,不需要特别的,只像平时一样夸赞好喝或者好苦就行。茶道师根据浅野忠信喜欢山的喜好来引领他欣赏茶。茶道师在墙上挂着“青山绿水”的书法,茶道和插花、季节、山水、大自然紧密相连,喝茶的人只要体会和享受就可以了。茶道师提供的点心也是专门为浅野忠信设计的,一粒像汤圆一样的糯米点心里中间是红豆色的甜心,中间是绿色、外面是浅紫色的糯米,也是青山绿水的象征。喝茶前要先吃甜点心,这样才能打开整个口腔里的味觉去体会茶的滋味。与其说日本的茶道馆是喝茶的地方,不如说那是一个心理理疗室和修身养性的临时驿站。
“没有比吃更让人愉快、更精彩的事了,这是人生最大的乐趣”。这话出自一位90高龄的僧人,会不会有点奇怪?僧人理应平淡地对待感官的欢愉,但90岁的池上本门住持池上说,吃不仅要用嘴,还要用鼻子、眼睛、耳朵、触觉,夏天听到刨冰沙沙沙的声音、厨房里飘出的香味、用手摸甜瓜的触觉都能使我们感觉到食物的美妙,使我们对每一粒米都充满感激,永远不浪费食物,这样可以使我们过一种有活力的生活。而寺庙就是妈妈的乳房,给我们乳汁的供养。

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