乡村美食 尝尝四大美女

发布在 2015年2月20日 来自 admin Com 0 comentários

民以食为天,天者,至高无上之谓也。即言悠悠万事,唯“食”为大。于是,逢年过节、亲朋聚会、迎来送往,都离不开一个“吃”字。即使爱与恨两极相反的情感,皆可用“吃”表示——对不共戴天仇敌,可“寝皮食肉”;对美女靓妇,则“秀色可餐”。用美女为食品菜肴命名,则身价陡涨。
福建名点——西施舌。厨师采用吊浆技法,用糯米制成水磨粉,用枣泥、桃仁、桂花、青梅等十几种果料拌成馅儿。以糯米粉为皮儿包入果馅,放在舌形模具中压制成型。或汤煮,或油煎,其色如皓月,香甜爽口。
其实“西施舌”就是文蜊一品种,其肉质软嫩,外形如舌。西施是名震四海的美人,二者一牵手,则声名大振,引来文人雅士为之撰文分析。20世纪30年代,郁达夫赞誉福建长乐“西施舌”为闽菜神品。这道汤菜,汤汁腻滑,味道鲜美,故有“天下第一鲜”之称。
福建名菜“贵妃鸡”,看着躺在大汤盆、浸在热气腾腾的汤汁里鲜肥滑嫩的母鸡,令人不禁联想到杨贵妃在华清池“温泉水滑洗凝脂”的情景。菜名启发食客在大享口福的同时,产生对“秀色”的联想,可谓匠心独运。
苏州“贵妃鸡”,以肥嫩母鸡做主料,配香菇、淡菜、嫩笋、葡萄酒为调料,色泽鲜艳,肉嫩上口,酒香浓郁,味美醉人——蕴含“贵妃醉酒”的典故。西安“贵妃鸡”,是以鸡脯肉、蘑菇、葱末、料酒等为馅的饺子,状如麦穗,鲜美不腻。

豆腐名菜品种繁多,美女肤色白皙,肌理细腻,故豆腐多用美女喻之。“貂蝉豆腐”,俗名“泥鳅钻豆腐”。此菜豆腐洁白,味道鲜美,略带辛辣,汤汁腻香。菜名蕴含《三国演义》“王允献貂蝉,巧施美人计”的故事。用“豆腐”比喻白皙美丽的貂蝉,“泥鳅”比喻奸猾的董卓。泥鳅在热汤中急得无处藏身,只得拼命钻入冷豆腐中,但终究逃脱不了被烹煮的命运。
传说出生在楚地的王昭君,出塞之后却不习惯吃北方的面食。于是,匈奴御厨就设法将粉条和油面筋合在一起,用鸭汤烹煮,荤素搭配,汤菜一体,甚合昭君口味。后来,人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜,称之为“昭君鸭”,流传至今。

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