乡村美食的魅力何在?

发布在 2015年2月6日 来自 admin Com 0 comentários

乡村美食的魅力何在?

1、在地性,乡村美食的灵魂

看 似简单的乡村美食究竟有着什么样的魅力,支撑了整个乡村的发展。乡村美食有着鲜明的本地特色和不可替代性,这与日本“地产地销”的概念十分类似。“地产地 销”在日本是个令人垂涎三尺的词语。任何食物上要是标明了“地产地销”,至少说明了三件事:一、这是本地独有的食品,在别处吃不到;二、这是最新鲜最水灵 的食物,如果您一定要把它带去外地,那只能是新鲜不再,口感全无;三、这是当地人对乡村美食的信誉保证,您在这里吃了,如果不好吃,我全权负责。

因 此,乡村美食最突出特点就是在地性。原料必须是地方出产,制作方法必须是地方传统工艺,采用的配料、调料甚至水都必须是本地的,还要使用地方特色的“土” 器皿,才是地道的乡村美食,缺一不可。这也是法国乡村美食的重要特点之一,为了体现乡村的美食特色,必须使用本地的烹调方法,餐具必须用粗陶、瓷器或其他 具有代表性的材质制造。

溧阳的天目湖砂锅鱼头也是这样,从选材到制作充分体现了地方的原真性。鱼头必须选用天目湖水体中天然生养的大花 鲢鱼头作原料,纯天然天目湖水为汤基,宜兴砂锅为器皿,加上特有的烹调工艺加工而成。由于天目湖不仅周围山体绿色植被过滤了湖水,而且湖底为沙质而非淤 泥,这一独特的自然环境造就了天目湖水清澈甘甜,纤尘不染,故其中生长的鱼类也没有土腥味。多种要素都满足,才造就了味道鲜美独特的天目湖砂锅鱼头,使它 成为了天目湖的招牌。“地道”这二字意味着在地产品、在地做法、在地调料、在地容器、在地吃法。

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